氯丙醇及其脂肪酸酯是食品加工过程中产生的持久性有机污染物，具有潜在致癌性与生殖毒性，是食品安全重点管控对象。本文基于GB 5009.191-2024国家标准，采用苏州安益谱 TQ8100 三重四极杆气相色谱 - 串联质谱仪（GC-MS/MS），建立同位素稀释 - 碱水解 - 气相色谱 - 串联质谱法，用于食品中 3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇（3-MCPD）、2 - 氯 - 1,3 - 丙二醇（2-MCPD）及其脂肪酸酯的痕量检测。方法通过碱水解释放目标物、苯基硼酸衍生化、MRM 模式监测，实现复杂基质中目标物的高灵敏、高选择性定性定量，为食品安全风险监测与质量控制提供可靠技术支撑。

安益谱TQ8100三重四极杆气相色谱质谱联用仪

氯丙醇及其脂肪酸酯（如 3-MCPDE、2-MCPDE）是食品在高温精炼、油炸等加工过程中，由甘油酯与含氯化合物反应生成的污染物。其中，3-MCPD 被国际癌症研究机构（IARC）列为2A 类致癌物，其脂肪酸酯在人体内可代谢为游离氯丙醇，产生肾毒性、生殖毒性及潜在致癌风险，严重威胁消费者健康。

仪器与试剂

苏州安益谱 TQ8100 三重四极杆气相色谱 - 串联质谱仪（GC-MS/MS）

高纯氦气（纯度≥99.999%，载气）；

实验用水为超纯水

TQ8100 仪器性能优势

1.超高灵敏度，满足痕量检测需求

TQ8100 采用增强型离子光学系统与低噪声检测器，对氯丙醇衍生物的检出限（LOD）可达0.1 μg/kg，定量限（LOQ）为 0.5 μg/kg，远低于GB 5009.191-2024规定的限量要求，可精准捕获食品中痕量氯丙醇酯。

2.高选择性 MRM 模式，抗基质干扰能力强

三重四极杆 MRM 模式通过 “Q1 母离子筛选→Q2 碰撞解离→Q3 子离子精准捕获” 三级管控，有效排除脂肪酸、蛋白质、色素等基质干扰，假阳性率低于 0.1%。复杂油脂样品检测时，目标物峰形尖锐、无杂峰干扰，信噪比（S/N）＞1000:1，确保定性定量准确性。

3.优异稳定性，保障数据重复性

TQ8100 采用双级分子泵真空系统与惰性化离子源，连续运行稳定性强。对 10 μg/L 混合标准品连续进样 11 次，目标物保留时间 RSD＜0.5%，峰面积 RSD＜3%；实际样品加标回收实验中，回收率在 85%~110% 之间，RSD＜5%，满足实验室质量控制要求。

4.高效分析，提升检测效率

优化升温程序后，单样品分析时长仅 28 min，相比传统方法（40 min 以上）效率提升 40%；支持 24 小时连续运行，日均可处理 40 + 样品，适配大批量食品样品筛查需求。

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